小锅贴
「小锅贴」以面粉、水为主料。做法走的是煎制的路子，依次切、煎。要点是根据你要做的分量，将面粉揉成面团，这里，面一定要和软一点。适量面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 根据你要做的分量，将面粉揉成面团，这里，面一定要和软一点。
- 将面团擀成薄薄的面饼。
- 在面饼上均匀的抹上食用油，撒上食用盐。
- 接着将面饼从窄的一端卷起来。
- 将卷好面饼，用刀切成3厘米宽的卷子。
- 用手拉住面的两端，拉长，旋转，如图所示
- 平底煎锅倒一点油，将锅贴依次码好，文火煎至底面金黄
- 加入清水（水里放一点油）转至旺火，盖上锅盖，待水分蒸发干了，熄火。
- 起锅喽！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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