香蒜辣椒培根意大利面
「香蒜辣椒培根意大利面」以培根、欧芹为主料，再配上蒜、辣椒、柠檬。做法走的是水煮的路子，依次切、炒、煮、搅。做好后酥脆，温润不腻。关键火候大约需要8分钟。要点是辣椒去籽，切成细圈，切完后立刻洗手，不要揉眼睛 蒜横向切成片去芯 西芹用甩干器甩干，去掉梗，叶片剁碎5毫米大小。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 辣椒去籽，切成细圈，切完后立刻洗手，不要揉眼睛 蒜横向切成片去芯 西芹用甩干器甩干，去掉梗，叶片剁碎5毫米大小
- 锅烧热下橄榄油，油热后下蒜片和培根，拌炒至金黄色。 蒜刚刚变色时，下辣椒
- 将金黄色酥脆的蒜片培根盛出，吸干油脂，待用 橄榄油留在锅里待用
- 煮意大利面，煮面的水要像地狱一样热，像海水一样咸。大约1升水加20克盐，水保持滚开，煮8分钟
- 旺火加热之前剩下的橄榄油下入一半的香芹，一勺面汤，挤入柠檬汁
- 将煮好的意面，下入平底锅，淋上特级初榨橄榄油，擦入帕玛森奶酪，充分搅拌至面汤边浑浊。
- 尝味，用盐 胡椒和综合香料调味。 擦入柠檬皮 下入香芹和炸蒜片培根 辣椒和火腿芝麻菜装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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