法式香草味烤布蕾
「法式香草味烤布蕾」的主料就是香草荚、全脂牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤、冷藏。火候上大约需要4小时。香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 将香草荚纵向剖开，用刀尖将里面的香草籽刮出。
- 在平底锅中，加入香草籽、香草荚、牛奶和奶油，稍微搅拌，煮至沸腾。熄火，盖上锅盖，静置1小时。
- 同时，用力搅拌蛋黄和白砂糖，直到混合物发白。
- 重新加热香草、牛奶和奶油的混合液，过滤，加入蛋黄和白砂糖的混合液。反复搅拌直到所有食材完全混合。
- 将烤箱预热至100℃。分别在陶瓷烤盘（或者布蕾碗）加入布蕾奶糊。在托盘中加入热水，用水浴法烘培大约1.5到2.5小时，烘培时间取决于容器大小。
- 将完全烤熟的布蕾从烤箱中拿出，下入冰箱冷藏4小时。
- 从冰箱中拿出烤布蕾，用厨房纸吸收表面液体。在烤布蕾表面撒上黄糖（图为白砂糖），下入烤箱大约3～4分钟（或者用喷枪），直到烤成焦糖状。从烤箱中拿出后便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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