笋干/咸石笋干
笋干/咸石笋干是道家常菜，核心用料是新鲜石笋肉。做法以水煮为主：煮、烤。关键火候大约需要2小时。
食材
步骤
- 1、早上天不亮，婆婆就出门上山去采挖，爬到山顶要一个多小时，刚刚好天亮(反正我是2天也爬不到山顶)。纯野生、纯天然。
- 2、削笋；等鲜笋采挖到家时，应堆放在篾席上，随后用小刀削拨笋衣。如有污泥，须冲洗干净。这也是个费时间的活。一般10斤拨5斤肉。
- 3、煮笋；煮锅要冲洗干净，随后添入清水，下入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2小时便可。10斤笋肉加
- 6斤盐。我们是自己吃的，所以盐加的少。。。
- 4、这是烧了2个小时的笋。也是个费时间的事情，我都快被烟死了(╥╯^╰╥)。
- 5、烘干；这个是我们家烘笋干用的竹帘，纯手工制作，应该算传家宝了 (-^〇^-) 。上面放笋，下面放碳火。
- 6、烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。烘干点方便存放。 我们是13斤烘1斤产品，所以还是非常辛苦的。
- 7、这是制作完成的笋干，虽然太辛苦了，但是为了它的味道什么都值得。o((*^▽^*))o 啦啦啦。。。
- 8、这个是晚上婆婆做的笋干干菜汤，夏天我最喜欢这个菜。婆婆太奢侈了，放了这么多的笋干，自己制作的，所以放了这么多也不咸。
- 这是我家的门前，看看这刚刚成长的竹子，多么的有生命力。
- 春天的气息
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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