番茄虾仁饼
做一道「番茄虾仁饼」，需要西红柿、新鲜大虾，再配上芝士。做法沿快炒的思路展开：切、炒、打散。做好后鲜甜、弹牙，爽脆入味。容易翻车的地方是之后盛出盛盘切成块开吃~鲜的不要不要的。按食养的说法，半个西红柿味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 提前将材料都准备好~虾仁去除虾线后切成小丁（我将其中一部分剁碎成虾泥了，也可以不剁碎。）西红柿不用去皮，尽可能切成小丁越小越好。
- 平底锅刷层油，西红柿煸炒出红汁。
- 之后下入虾仁和虾泥，将虾仁炒至熟透，之后盛出。
- 平底锅刷油，鸡蛋打散后加入摊蛋饼（可加适量盐调味，周岁以下宝宝可以不加。）
- 用勺子将番茄酱放到蛋饼上，注意分开距离，之后用筷子将虾仁夹到上面摆好。（如果怕速度慢饼糊了，可以暂时熄火或者将锅拿开。）
- 将芝士片切成细丝放到上面，此时可以熄火盖上锅盖，靠余温将芝士融化。（如果之前熄火了，此时将锅稍微旋转使其均匀受热便可。）
- 之后盛出盛盘切成块开吃~鲜的不要不要的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜