照烧鸡腿
照烧鸡腿（做法15）
这道「照烧鸡腿」用料不复杂：鸡腿、生抽，再配上料酒、蜂蜜、黑胡椒。烹饪顺序按红烧来——腌制、煎、焖。前后大约需要30分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸡腿去骨，配料备齐，腌制鸡腿肉
- 不粘锅加橄榄油，煎鸡腿肉，我用的是小笨鸡腿，怕不熟，煎制后又加入电饭锅焖30分钟！
- 加调料汁，焖5分钟便可。配米饭简直完美！
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁要小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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