一次成功的「长条银丝卷」
一次成功的「长条银丝卷」做法
「一次成功的「长条银丝卷」」以水、面粉为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次切。关键火候大约需要20分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- >>>将第一步混入第二步，揉搓成面团（这个时候表面粗糙、不好揉不要紧） >>>随后去松弛20分钟，回来就好操作了，揉成光滑的面团。 >>>接着松弛个5分来钟，开始整形。
- >>>面团擀成正方形（30cm的样子），随后给它修理一下，将边修掉。 >>>分成两半，A部分和B部分。 （A部分的这一半用来做芯儿，B部分的这一半用来做皮儿）
- >>>拿出A部分的这半，稍微擀长一下。 >>>随后刷上油，给它对折。 >>>接着接着刷（在表面）。要均匀点，不然就容易沾到一块儿。
- >>>开始切条。宽度
- 3cm，大约小半个小拇指指甲盖那么大。 >>>随后将切好的条分成份。我分了4份（份数看你的花卷大小决定）
- >>>拿出B部分那半。横着中间切一刀，竖着中间切一刀。均匀的分成4小块。 >>>将两端稍微擀薄点儿。每块都擀。
- >>>随后将刚才分出来的细条，分别挨个放到这4块上面。 >>>接着将细条chen一chen，拉拉长。 （操作B部分的时候已经让它松弛了一会，所以可以很轻易的chen长）
- >>>就开始折吧。左右两边给它封口。像系扣一样。很好操作。 >>>最后头尾向内折，完活。 >>>下入蒸笼。 >>>进行最后的发酵，时间20分钟。
- >>>发酵好了之后，凉水上锅。 >>>先旺火煮开，煮开了之后。改中旺火蒸，大约12分钟上下。 >>>如果你从冷水坐上锅的时候开始计算掐表的话，就是17分钟。 >>>到点起锅。
- >>>可以直接吃，也可以像我一样撕开吃。这种仪式感会产生这是两种味道的幻觉。很有意思。
- 完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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