糖醋面筋炒辣椒
「糖醋面筋炒辣椒」以面筋丝为主料，再配上镇江香醋、薄皮青辣椒。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。按食养的说法，薄皮青辣椒味甘性平；一把面筋丝味甘性平。
食材
步骤
- 面筋丝切成3厘米左右长度，下入沸水烫熟，撩出控干水分（图片是菜场拍的原型~~）
- 锅烧热倒一大勺油，下入青椒撒盐，煸炒至变色，盛出
- 面筋丝接着加入锅中，用余下的油煸炒
- 撒糖，倒醋，炒匀
- 接着将青椒加入混合~
- 盛出！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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