小美版 番茄炖饭
小美版 番茄炖饭是道家常菜，核心用料是西红柿、大米，再配上洋葱、大蒜、豌豆米。做法以炖煮为主：切、炒、煮。口感软糯、Q弹，软烂鲜香。关键火候大约需要25分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 番茄洗干净，去蒂、去皮（也可以不去）；
- 番茄、洋葱称重切成块和大蒜一起下入主锅；
- 设置5秒/速度5打碎；随后加入橄榄油，设置5分钟/120度/速度1煸炒；
- 加入冲洗干净的大米、盐和水，设置25分钟/100度/反转小勺进行烹煮；
- 时间过半时，从主锅盖洞口下入适量虾仁、豌豆，盖上量杯盖，继续烹煮至时间结束；
- 时间到，舀出来品尝；
- 米饭软糯、虾仁Q弹，如果喜欢其他食材也可以替换，比如西兰花、香菇、肉丸、午餐肉等等。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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