海参最
海参最家常做法
做一道「海参最」，需要鸡汤、海参，再配上姜、葱、料酒。做法沿快炒的思路展开：泡发。其中最要紧的一步大约需要2小时。葱味甘性平；鸡汤味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 香菇泡发，姜切成片，葱切成段。酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。（鸡添入清水加姜片，葱旺火煮开后，文火炖两小时便可。）海参切成段，香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，控干水分待用，炒锅见热，将另外的姜片葱段在炒锅中爆香
- 加入2勺的料酒
- 下入海参和香菇
- 加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟
- 调上芡汁
- 加上盐，变黏稠便可。点缀青菜花和南瓜丝
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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