芒果，巧克力，抹茶口味断货王罐子蛋糕，风靡全球的配方
芒果，巧克力，抹茶口味断货王罐子蛋糕，风靡全球的配方是道家常菜，核心用料是水、蛋黄，再配上泡打粉、蛋白。做法以水煮为主：拌、烤。关键火候大约需要45分钟。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 做戚风蛋糕 水、油，拌匀。
- 糖、蛋黄拌匀，加入第一步拌匀，加入粉类材料，拌匀
- 蛋白、糖2打发至8成。蛋白分2次与蛋黄部分翻拌均匀，上火180度，下火170度，烘烤30分钟。
- 布朗尼蛋糕胚 黄油、巧克力隔水融化
- 糖、全蛋翻拌均匀，混合拌匀。
- 低粉、泡打、盐加入翻拌均匀。加入核桃碎翻拌均匀
- 上火170度，下火160度，烘烤45分钟
- 制作蓝莓夹心 隔水融化果茸、糖。加入吉利丁液翻拌均匀
- 加入模具内冷却
- 椰子夹心 果茸隔水融化与吉利丁液翻拌均匀，降温至27度。
- 淡奶油打发至7成。与第一步翻拌均匀，加入酒翻拌均匀
- 加入模具内冷却待用
- 巧克力慕斯 可可粉、淡奶油1拌匀，煮开
- 冲入巧克力中，静置10秒，翻拌均匀待用
- 淡奶油打发至7成，加入翻拌均匀，加入朗姆酒翻拌均匀。
- 芒果慕斯 果茸、糖隔水融化，加入吉利丁液翻拌均匀。冷却到36度待用
- 淡奶油打发至七成 取1/5的奶油，与第一步翻拌均匀，接着加入剩下的淡奶油翻拌均匀，加入白兰地翻拌均匀。
- 抹茶慕斯 巧克力、抹茶粉隔水融化
- 蛋黄、糖打至发白，牛奶煮开，分次加入拌匀
- 中温火煮至粘稠。加入吉利丁液拌匀，淡奶油打发至7成，加入翻拌均匀。放置待用
- 组合 慕斯铺在底部，加入蛋糕胚，加入夹心，随后在表秒接着加入少量慕斯。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*