香酥美味炸鸡腿，炸透了肉质却又嫩又入味
这道「香酥美味炸鸡腿，炸透了肉质却又嫩又入味」用料不复杂：鸡腿、鸡蛋，再配上葱姜蒜、生抽。烹饪顺序按油炸来——切、腌、搅、炸。做好后入味，咸香解馋。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 1、首先将鸡腿冲洗干净，接着泡在温水里10分钟，将血和杂质彻底洗干净。(文字可懂，就不放图了)
- 2、将鸡腿盛出控水，用刀在鸡腿上划开，(这是鸡腿炸透必须要做的)，我是正反面各开了三刀，侧面还多来了两刀，只要别切下来，就可以。
- 3、姜切小片，葱姜剁碎，两勺生抽，些许白胡椒粉，少许盐（千万别放多），少许鸡精。腌鸡腿2小时。(时间不够也不用这么久，时间长更入味而已)
- 4、碗里打碎鸡蛋搅拌一下，将薯片袋子撕开小口，放了空气，捏碎薯片(越碎越好)。准备一个空盘，准备好淀粉。
- 5、将小鸡腿一个个拿出来，拍掉上面的葱姜蒜，裹一层淀粉，接着裹一层蛋液，接着裹一层淀粉。
- 6、锅里放油，能淹住鸡腿就可以，我用的电磁炉，直接按“煎炸”这个按钮，油就一直是煎炸温度，不会因为油温高就停的情况。感觉油有些温热，就可以放小鸡腿。
- 7、炸7分钟，随后用漏勺控油盛出，我拿出其中4个鸡腿，裹一层蛋液，接着将薯片渣子裹上去（裹的越密约好），随后接着将所有的鸡腿复炸一分钟，控油盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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