自制]鲜香开胃的虾仁番茄疙瘩汤
这道「自制]鲜香开胃的虾仁番茄疙瘩汤」用料不复杂：西红柿、大虾。烹饪顺序按快炒来——搅、拌、切、打散。成品鲜甜、弹牙、鲜香，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要10分钟。有一个细节别忽略——加入虾仁和打散的鸡蛋，鸡蛋加入之后一定要用筷子快速搅开。从食养上讲，适量西红柿味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 西红柿选择这种软一些的，熟透的更好一些。
- 准备一些面粉，加入食盐，少量多次的加入清水，搅拌。
- 搅拌成絮状比较粘稠，放置10分钟左右。
- 西红柿切得碎一些，越碎越好。
- 准备2个鸡蛋，打散了待用
- 虾也处理一下，将虾线去掉，以免影响口感~
- 锅里加入油，下入生姜片和虾头，炒出虾油
- 虾头生姜片变色后就可以夹出来。
- 下入剁碎的西红柿，炒出汁之后加入清水。
- 用筷子夹一撮醒发好的面团，下到锅中，面团不用夹的太大。
- 加入虾仁和打散的鸡蛋，鸡蛋加入之后一定要用筷子快速搅开。
- 最后加入洗干净的青菜，等青菜熟了就差不多好了。
- 热乎乎的鲜香开胃疙瘩就做好了~
- 满满一小锅已经见底了~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜