小猪佩奇可爱造型馒头
「小猪佩奇可爱造型馒头」的主料就是中筋面粉、牛奶，再配上酵母、竹碳粉。过程属于烘烤，主要动作是搅。火候上大约需要30分钟。关键一步是揉白色小球，和黑色小球，重叠贴成眼镜，注意大小。中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 按照顺序将食材依次加入面碗中，牛奶，酵母，面粉，玉米油，糖。 做馒头用到玉米油是为了让馒头更亮更光滑的作用，糖是为了帮助发酵的作用。将面粉用筷子搅成絮状。
- 简单的揉成一个面团。面粉和牛奶用量合适的话，是不会有干粉粘碗壁，面团也不会粘手。面粉牌子不一样，吸水性也就不一样。如果面团粘手或者太干，适量的加减些牛奶。
- 将面团移到揉面垫上。可以用保鲜膜包裹一会儿，醒5分钟面更好揉
- 用像搓衣服的手法来搓揉面团，搓出去卷回来接着搓出去，反复动作。
- 揉成一个光滑的面团
- 我们来将面团分出三个5g的小面团。
- 分别加入果蔬粉，揉成彩色面团。
- 揉好后除粉色面团外其他面团用保鲜膜包裹防止风干。将粉色面团分成小份，分别是两个35g(猪爸爸猪妈妈) 一个30g(佩奇) 一个25g(乔治)。剩下的一份留着做耳朵用。
- 拿出一份面团，我们先从佩奇开始做起，手成C状将面团团成圆形。
- 团好后，放在馒头纸上。
- 用工具或者面刀在面团左端或右端三分之一处，切进去一道，面刀从外往里按进去。
- 面刀拿出来的样子，哈哈，专门拍的详细点我怕我讲不好，大家好理解。
- 按压面团，整形，
- 用手将面团捏成鼻子长，脸圆的造型。
- 用粉色面团，揉出两个大小相同的水滴状做耳朵。
- 压在头的下面。
- 用工具压出佩奇的鼻子，我用的是瓶盖的边。压一下
- 用牙签或者工具戳出小鼻孔。
- 用深红色面团揉一个小球，涂抹少许牛奶，按压贴在脸上。
- 揉两个大小相同的白色小球。
- 揉黑色小球，贴在白色上。
- 深红色面团搓成长条。
- 截取一段，涂抹牛奶，贴成笑起来的嘴巴。
- 同样的方法做好乔治，接下来做猪爸爸，做好前面步骤留下眼睛部位。
- 揉两个大小相同的黑色小球。
- 按压，贴在脸部。
- 黑色面团搓成长条。
- 截取小段小段。
- 涂抹牛奶，贴成眼镜和胡子，有没有黑帮老大视角，哈哈哈哈。
- 揉白色小球，和黑色小球，重叠贴成眼镜，注意大小。
- 猪妈妈做成佩奇眼睛后，黑色面团揉长条，截取小段，贴在眼睛上做睫毛就好。
- 全部做好后的样子。一家人整整齐齐。
- 接下来我们来发酵面团，放入烤箱，35度发酵30分钟左右。如果不习惯用烤箱的话，也可以下入蒸锅中发酵，锅中加入35一45度的热水，具体发酵时间跟发酵程度来定，轻按馒头表面会回弹就是发酵好了。
- 发酵好后，滚水入锅，旺火蒸制10分钟，焖两分就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头