卡通馒头（雪纳瑞小狗）--原创
做一道「卡通馒头（雪纳瑞小狗）--原创」，需要中筋面粉、纯牛奶，再配上酵母、黑芝麻粉、红曲粉。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。入口清甜，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 牛奶、面粉、玉米油、糖、酵母加入盆中，随便你怎么揉，5分钟内揉光滑了 将揉好的面团，分出84克面团加入少许黑芝麻粉，揉均匀 剩余的白色面团加盖保鲜膜待用
- 将揉好的黑芝麻面团分出2份26克，2份10克 剩余的少许黑芝麻面团将用来制作耳朵、手脚，先放旁加盖保鲜膜待用
- 取26克的大面团排气，揉圆，用手左右压一压，压成水滴状 （水滴状：上窄下宽） 同样的做法，完成另外一份26克面团
- 在待用的黑芝麻面团中，取3克，排气揉成两头尖中间胖的形状，用指腹压扁，中间来一刀，切开，这是耳朵
- 将两只小耳朵垫在大面团头顶下方，随后将耳朵折回来
- 最初剩余的白色面团，排气擀平，用直径约5cm的圆形模具压出2个圆片，用小剪刀沿着圈剪出小刺刺，营造出毛绒绒的嘴巴毛效果
- 好嘞，表面刷点牛奶，将嘴巴毛黏上去 要注意粘合得紧密些啊 不然中间有空气 蒸的时候有鼓包 不要哭啊！ 我不会负责的 (￣▽￣)
- 接下来是身体的部分了 10克的黑芝麻面团，排气，压出水滴状
- 对，粘上去 主干就做好了 是不是简单粗暴到不敢相信自己的眼睛
- 手手脚脚的部分来了 取4份
- 7克的面团 排气揉成长条 手臂长一些 脚稍微短一些
- 表面刷点牛奶 手手脚脚粘上去 肚子那一小块是肚皮 自己看着做吧 我的建议是： 白肚皮要擀得薄一些 我这个稍微厚了一点 发上朋友圈 朋友问我小狗的鸡鸡为何这么大 ...... 我很忧伤！ (￣^￣)ゞ 谁家狗的鸡鸡会长到胸口的，昂？(￣Д￣)ﾉ 血一般的经验建议你 记得擀薄一些！ 切记！ 切记！
- 最后是表情的部分了 剩余的白色面团中取1克加入少许竹炭粉，揉成黑色 用手指将面团戳细了，用牙签压断，黏贴出嘴巴 接着取点黑面团揉成圆，做出鼻子、眼睛
- 这是眉毛 每个约
- 1克吧 揉成小水滴状
- 表面刷牛奶 眉毛粘上去 眼睛可以粘点白色面团 做成眼睛的高光 亮晶晶的小眼睛便完成了
- 冬天就是好啊 做好都还没开始发酵 用干刷子沾点红曲粉 刷出腮红
- 放至温水上 发酵至1.5倍大 轻按表面可缓慢回弹 开水上锅 中文火蒸10分钟
- 蒸好了焖5分钟接着揭盖
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头