早餐：清汤面
早餐：清汤面是道家常菜，核心用料是吃多少拿多少面条、鱼露，再配上小葱、卤蛋。做法以水煮为主：煮、搅。葱味甘性平。
食材
步骤
- 碗中放：油、鱼露、味精、葱花、糟菜。 加入清汤或者开水
- 锅中加入水，煮开，下入挂面，充分拌匀，煮熟，盛出下入碗中。接着下入已经煮好的卤蛋，一碗清汤面就完成了。
- 吃的时候搅拌下，因为味道都在碗底。 一份简单的早餐就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App