番茄肉酱粒粒面宝宝辅食
番茄肉酱粒粒面#宝宝辅食
家常做「番茄肉酱粒粒面宝宝辅食」，主角是西红柿、黑猪肉馅，再配上洋葱、蒜末、奶粉。操作上是典型的快炒：切、煮、炒、收汁。蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱少许，剁碎。蒜一点点（为了提香，但禾宝此前没吃过蒜，所以只一点点），切末。
- 番茄划刀煮水去皮
- 切切切
- 锅烧热，放油（只给宝宝买了亚麻籽油，做辅食也就都用亚麻籽油了）。随后下入切好的番茄炒炒炒，接着加入水淀粉（口味，不用放太多，作用为起糊），随后咕嘟咕嘟，盛出来。
- 黑猪肉馅，接着下入奶粉水打泥。随后锅烧热，油，煸炒蒜末和洋葱，炒出香味，放肉泥，不停用铲子炒，因为宝宝吃想尽量细碎一点，随后快炒至熟透的时候放刚才熬的番茄酱，接着炒，接着放点点水淀粉，随后煸炒，咕嘟，收汁。
- 番茄肉酱做好啦！咦，怎么颜色没那么鲜红…可能肉放多了？
- 随后煮面。一会儿禾宝醒了可以给他吃吃看啦！麻麻的爱心番茄肉酱粒粒面！笔芯
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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