酒焖肉（超级好吃）
「酒焖肉（超级好吃）」的主料就是五花肉、生抽，再配上姜片、听啤酒、八角。过程属于焖烧，主要动作是切、煎、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。关键一步是买整条的五花肉，不要切，直接放水里灼水起锅，随后晾凉，切成块，这样的好处是烧出来好看，摆盘好看。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 买整条的五花肉，不要切，直接放水里灼水起锅，随后晾凉，切成块，这样的好处是烧出来好看，摆盘好看。
- 锅烧热冷油，将锅烧到冒烟，随后倒油，随后将肉下锅煸炒，煎至肉表面成金黄色便可
- 下入配料，八角，葱，姜，桂皮，香叶等，随后快速煸炒出香味
- 加入两听啤酒，水量淹没肉便可，加入冰糖，冰糖与啤酒的比例3:7。加入老抽，生抽，旺火煮开，改小伙焖40分钟左右。
- 40分钟后，开锅加入盐，接着焖炖20分钟左右起锅。撒上葱花便可。色香味俱全，好吃到爆。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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