一个小酱锅搞定的韩式石锅拌饭(自制拌饭酱)
「一个小酱锅搞定的韩式石锅拌饭(自制拌饭酱)」的主料就是胡萝卜、鸡蛋，再配上洋葱、西葫芦、牛肉馅。过程属于凉拌，主要动作是切、搅、剁、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将蔬菜切条(我没有西葫芦所以用了茄子)，洋葱和蒜切沫 正宗的韩式拌饭据说是吧肉末和酱放在一起炒的，所以其实是肉酱拌饭。
- 左边的是辣酱，如果有就可以直接做了，可惜我的过期很久了(눈_눈) 只能自己试着用右边绿色的韩国大酱做了。。 我感觉国内黄豆酱也是可以的，就是估计要少放盐多放糖
- 做酱。 正宗的酱好像要用到糯米粉，可是我没有。。我就直接用了淀粉，加了点水，接着放三勺大酱，边加热边搅拌
- 放五勺苹果酱，用苹果剁碎也行。 随后放一勺白米醋，或者寿司醋，一勺生抽，两勺糖 记得一直搅拌！！
- 将你家辣椒面放入去，放多少取决于你能吃辣的程度 我放多了，辣死我了 最后放一勺芝麻油 成品如图所示
- 将辣酱加入碗中，锅中下入，洋葱蒜末和牛肉末炒至熟透
- 将做好的辣酱加入，和牛肉混合均匀，如果太干就加点水。 接着撒点白芝麻。 这样肉酱就搞定了
- 还是这个锅，将各种蔬菜炒一下 流程都是放点蒜末，蔬菜，盐
- 关键的来了。 我们要吃石锅拌饭！我们要锅巴！ 所以，还是这个小锅，洗干净后用刷子刷一层芝麻油，随后将米饭放入去 (请无视我花花绿绿的米饭，减脂你懂的)
- 将你刚才炒的菜也摆进去，随后文火盖盖子加热 直到你听见噼里啪啦的声音，锅巴就形成了 接着加热一会就起锅啦
- 在上面放一个流心煎蛋，海苔，和自制肉酱 好吃爆了好么
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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