超下饭蒜蓉粉丝丝瓜配虾仁
「超下饭蒜蓉粉丝丝瓜配虾仁」的主料就是粉丝、丝瓜，再配上蒜、生抽。过程属于清蒸，主要动作是剁、浸泡、蒸。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；把粉丝味甘性平。
食材
步骤
- 1.大蒜头剁碎，分成四份，锅烧热冷油下2份蒜蓉，文火煎制，至颜色有些发黄。加入1份，文火煎制，至蒜蓉酱颜色转金黄，熄火加入最后一份蒜蓉，翻拌均匀盛出便可
- 2.处理粉丝。粉丝一剪二，冷水浸泡一小时左右，变软就可以了，开水下锅汆烫，立刻盛出，用冷水浸凉，盛出铺在盘子底部。
- 3.处理丝瓜。丝瓜冲洗干净用刨子，间隔着刨去表皮，不要将皮刨干净，不然太软了，具体效果看头图。开水锅放少许盐和糖，焯至变绿便可盛出，铺在粉丝上
- 点缀虾仁和淋酱。虾仁直接放在丝瓜的空隙间，在刚才的蒜蓉酱中加入，三大勺生抽，两勺大蒸鱼豉油，翻拌均匀后，用勺子将蒜蓉放在丝瓜顶端，其余的酱料直接均匀淋上。
- 蒸制。这水上锅中温火蒸制5分钟左右，便可起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App