覆盆子奶油芝士蛋糕
做一道「覆盆子奶油芝士蛋糕」，需要覆盆子一盒鸡蛋、牛奶，再配上柠檬一个、朗姆酒。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、搅、烤、切。做好后清甜，奶香浓郁。火候上大约需要1.5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先融化黄油，将奥利奥饼干用擀面杖碾碎（奥利奥饼干、直接买烘培饼干碎便可，无糖）将饼干碎与黄油混合成略湿的沙粒状、取模具、将混合好的饼干碎加入模具，用勺子压实放冰箱冷藏半小时待用
- 制作蛋糕糊：室温软化好的奶油奶酪加糖粉搅打顺滑、无颗粒状态，分次加入鸡蛋，(要完全混合好接着加入下一个鸡蛋)加入一个柠檬的柠檬皮（用芝士刨将一个柠檬皮刨下）取柠檬汁加入面糊继续搅打，加入淀粉、牛奶、朗姆酒、香草精搅打均匀，拿出之前做好的奥利奥饼底模具，将做好的面糊装入模具里（如果是活底模具、需要用锡纸包好）用水浴法下入烤箱160度烘培（水浴法就是取一个大点略深的烤盘，中间加热水，将蛋糕模具放在里面一起烤）一个半小时就可以烤好了
- 烤好的蛋糕凉了，冰箱冷藏过夜
- 奶油加糖粉打至可以裱花状
- 打好的奶油装入裱花袋，用大号的裱花嘴将奶油挤入没有脱模的蛋糕胚里、用覆盆子装饰，下入冰箱冷藏一个小时后脱模，撒糖粉切成块食用
- 佐咖啡或茶随意
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。