超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅
超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅是道家常菜，核心用料是水、洋车前子粉，再配上甜叶菊、亚麻籽打粉。前后大约需要20-22分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- 材料如图，建议按顺序放
- 每加一个料都用手动蛋抽抽均匀 没加粉料之前，质感如图。
- 最后将三种粉加入混合成团， 皮就可以用了。270克左右。
- 蛋黄黑芝麻馅的材料如图
- 没加芝麻和猪油前质感如图
- 加入
- 成团，可以用了。 150克左右。
- 18克馅包1个蛋（约14克）
- 33克皮包馅
- 包好
- 一按
- 有型
- 实际温度185度 20-22分钟。
- 出炉的样子
- 放晾就可以吃了 这是一个冷藏冷冻都好吃的月饼， 也是适合所有人吃的月饼。
- 这个配方可以加抹茶粉和可可粉等调色， 今年还做了不放牛奶、奶粉、澄面的低碳金沙芝士馅，茶香乳酪馅，还有我自己很喜欢的五…不，果仁肉松馅等… 虽然不是主打，但很多朋友偏好这个口味，可能市面上月饼越来越少人自己去做馅，纯纯的黑芝麻，现敲的海鸭蛋黄，虽说改成低碳版本，但其实我只是想还原童年时候月饼的感觉，随后好吃的同时少点负担… ~~ 希望大家都能做出让自己满意的月饼
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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