改良版番茄烤鸡腿
家常做「改良版番茄烤鸡腿」，主角是鸡腿、小番茄，再配上蒜头。操作上是典型的烘烤：切、烤、煮。火候上大约需要90分钟。小窍门：将鸡腿先下入容器，接着下入番茄，将空隙完全铺满，注意番茄不要压在鸡腿上面，会影响口感（容器大小按鸡腿数量来定）。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 小番茄冲洗干净对半切待用（如果选择大番茄就切小块）
- 将鸡腿先下入容器，接着下入番茄，将空隙完全铺满，注意番茄不要压在鸡腿上面，会影响口感（容器大小按鸡腿数量来定）
- 放几瓣蒜进去，因为此款鸡腿不用提前醃渍，所以还是建议表层抹一些盐和黑胡椒（量按口味来定）。最后加入少许橄榄油，橄榄油要用手在鸡腿上涂抹均匀以便上色
- 烤箱175度上下火预热，烤箱下层90分钟，如果翅中可以用同等时间。
- 鸡腿快烤好时，煮面，起锅前煮几片叶子菜，用烤鸡的汁捞面！如果不想让孩子吃盐，就和丫头一样将脆皮扒了，里面的肉我试了，基本没什么味道的！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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