照烧酱汁烤小胡萝卜
照烧酱汁烤小胡萝卜（做法1）
这道「照烧酱汁烤小胡萝卜」用料不复杂：新鲜小胡萝卜，再配上黑胡椒、照烧酱汁、白芝麻。烹饪顺序按烘烤来——切、烤、淋。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 小胡萝卜一将 很新鲜的，是这种小小的胡萝卜哦
- 冲洗干净，切去大部分萝卜缨，留下一小节。 刨去外皮，胡萝卜外皮的味道还是挺重的。
- 小心的对切，一分为二。
- 烤盘上铺油纸或锡纸，将切好的胡萝卜并列铺在烤盘上，均匀喷油，撒上适量盐和黑胡椒。 烤箱预热，175度。
- 预热完成，入烤箱，上下火，175度，烤20分钟。
- 准备照烧酱汁和小刷子。 没有现成照烧酱汁，就用生抽兑味淋，比例3:2.
- 胡萝卜烤20分钟后拿出，均匀在表面刷上一层照烧酱汁。
- 继续入烤箱，175度，20分钟便可。
- 烤箱拿出，撒上白芝麻便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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