鸡蛋仔
鸡蛋仔（做法9）
做一道「鸡蛋仔」，需要低筋粉、吉士粉，再配上泡打粉、鸡蛋、淡奶。做法沿红烧的思路展开：打散、拌。其中最要紧的一步大约需要15-30分钟。从食养上讲，低筋粉味甘性平；吉士粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有粉类 混合 过筛 加糖
- 将鸡蛋打散 加入粉类 同时加入奶 清水 油 充分拌匀
- 让液体静止15-30分钟 可以提前一个晚上做好 但弄之前还是要充分拌匀
- 模子刷上油 接着加入大概7-8分满 我用的是 POP cake的机器 所以不能连成一片只能一颗颗倒 不用提前锅烧热子 刷油以后加热就好 倒好以后关上 等5-10分钟 可以打开看看里面的情况 基本淡黄色 膨胀起来就好了 可以用牙签一个个稍微翻转下 基本上面黄色了 下面也已经好了 要是有专业蛋糕仔的锅 可以忽略这些 步骤
适合什么人吃
烹饪难点
面糊比例准（才起壳），模具预热，倒扣定型
小常识
面包甜点摆盘与拍照：留白、配色、光线与构图
难点一：拍出来扁平、没质感。原因：用相机背后的正面光打光，食物失去阴影和层次。判断：照片平、糊成一团、没食欲。解决：改从侧面（时钟九点或三点方向）或逆光打光，关掉厨房顶灯，只用窗边柔和散射光，离窗二到四英尺，阳光太强用白窗帘或烘焙纸柔光。补救：后期把阴影处提亮、高光压一点。
难点二：偏色、发黄发绿。原因：白平衡错，顶灯偏黄绿、荧光灯偏绿。判断：白色盘子不白、食物颜色失真。解决：拍前先调白平衡，色温设五千五到六千K略偏暖，点画面里本该是白的部分让软件自动校正。补救：后期先校白平衡再调别的。
难点三：盘面太满、显乱。原因：把食物死死堆在盘正中心，或餐具花纹繁杂喧宾夺主。判断：一眼乱、找不到主角。解决：用纯白、深灰或黑等纯色盘，盘面留三到五厘米空白呼吸区，主体放三分法交叉点而非正中，配角放边缘做引导线。补救：重摆，去掉多余道具，宁缺毋滥。
难点四：角度选错、立体感丢失。原因：高耸食物用俯拍、扁平食物用平视。判断：汉堡拍成饼、披萨拍成墙。解决：扁平的（饼干、拼盘、吐司切片）用俯拍九十度，高耸的（多层蛋糕、叠松饼）用平视零度，其余（大多数面包、餐点）从四十五度角起手。补救：换角度重拍，手机举到与桌面平行做俯拍。
难点五：配色脏、不突出。原因：冷暖不分、鲜艳菜放浅盘被吃掉。判断
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