粉汤(拼三鲜简版)
粉汤(拼三鲜简版)是道家常菜，核心用料是木耳、西红柿，再配上十三香。做法以油炸为主：炸、切、煮、焖。做好后入味，酥香适口。一勺十三香味甘性平；一勺鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 土豆削皮，擦丝，下炒锅，炸至金黄色。
- 清洗土豆粉，
- 清洗青菜，木耳，柿子，柿子切成块置小碗。
- 锅中煮开水，放肉丸子，酥鸡，及盐，十三香，鸡精。
- 接着下入木耳，西红柿。(此刻下入西红柿，可以将柿子熬烂，入味。)
- 接着下入青菜，文火煮一会儿，滴入酱油几滴，便可熄火。
- 最后，在食用之前下入油炸好的土豆丝。(焖一下就行，不能煮。）
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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