水信玄饼
水信玄饼（做法8）
「水信玄饼」的主料就是水、茶匙寒天粉。操作顺序大致是：浸泡、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要4小时。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 盐渍樱花浸泡半小时左右。中途换水两三次去掉咸味。
- 水，糖，寒天粉下入主锅10秒速度3搅拌，随后5分钟90度速度2.5加热并搅拌。 等溶液放到50度左右时加入模具摆上樱花，用筷子调整花瓣的状态。水温太高会让樱花褪色。
- 盖上另外一半模具，用漏斗将剩下的溶液装进去。下入冰箱冷藏4小时以上或者下入冷冻室30分钟，让其凝固。
- 脱模摆盘，可以搭配红糖汁和黄豆粉，美的舍不得吃了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
水信玄饼与和果子类难点：不成形、粘、颜色不美、口感不对
难点一：水信玄饼不成形、粘成一团。这是日式点心的核心难点。
①琼脂（或寒天）要用温水完全融化，不能有颗粒（颗粒会导致成品有硬点）；
②煮的时候要不断搅拌（防止糊底，糊了会发苦）；
③煮到完全溶解后倒入容器，静置让气泡浮起再撇掉（这步决定成品是否光滑）；
④完全放凉后再脱模（热的时候粘模具）。判断标准：成品光滑、有弹性、晃动时会颤。
难点二：水信玄饼太硬、口感不对。
①琼脂和水的比例（琼脂太少会硬、太多会软，通常琼脂:水 = 1:100 左右，按具体产品调整）；
②椰浆或牛奶可以增加顺滑度；
③凝固后放冰箱冷藏到最凉；
④室温下应该是「颤巍巍」的状态，冷藏太久会变硬。
难点三：樱花水信玄饼的颜色不漂亮。
①樱花要用盐渍樱花（淡粉色），先用清水泡一下洗掉盐分；
②泡樱花的粉色水可以调进琼脂液里（这是天然上色的方法）；
③樱花要用小号模具（樱花造型需要小尺寸才清晰）；
④摆的时候要一朵朵摆开（挤在一起会粘连）。
难点四：和果子类（丸子、羊羹、鲷鱼烧）粘模具。
①模具内壁刷薄油或撒熟糯米粉/玉米淀粉（这是防粘的核心）；
②面糊倒入后轻轻震出大气泡；
③烤的时候要垫油纸；
④出炉后立刻移到晾网。
难点五：羊羹不成型、切不开。
①琼脂（或寒天）要完全融化；
②红豆沙要炒到足够干（水分太���凝固不了）
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