照烧鸡腿
照烧鸡腿（做法20）
做一道「照烧鸡腿」，需要鸡腿、面，再配上老抽、蜂蜜、洋葱。做法沿红烧的思路展开：煎。从食养上讲，鸡腿味甘性平；适量面味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨
- 平底锅烧热，将鸡腿有皮的一面朝下，文火煎。不粘锅的话可以不用放油
- 将带皮的一面煎至发黄后翻面，继续文火煎。用锅铲轻轻压一下。
- 2大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺老抽、1/2大勺耗油、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺水调匀成照烧汁。放点洋葱
- 水收干便可～放接着面上或者是饭上都很好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁要小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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