咕咕霍夫(Kouglof)
家常做「咕咕霍夫(Kouglof)」，主角是中筋面粉、牛奶，再配上即发干酵母、蛋黄。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵、烤。火候上大约需要4-5小时。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；即发干酵母味甘性平。
食材
步骤
- ⒈将发酵面团中的酵母溶于温牛奶中，加入面粉中和匀后，用湿纱布（我蒙保鲜膜）盖好，入冰箱冷藏4-5小时，至面团表面有裂缝和气孔
- 我没看到裂缝和气孔，只看到面团长大一些
- ⒉发酵面团发好后，与面团中除黄油、酒渍葡萄干之外的所有原料混匀，揉到面筋扩展表面光滑后加入黄油揉至扩展，随后加入控干水分的葡萄干揉匀，放温暖处发至约2倍大。黄油多，最好分次加入揉匀
- ⒊面团发酵时准备模具，模具表面涂黄油，在底部放上整粒的杏仁
- ⒋发好的面团分割出一大一小两个面团，18CM的大面团重约550克
- ⒌手指沾高粉，在面团中间捅个洞，随后慢慢将洞口拉开，下入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵
- ⒍最后发酵至约2倍大，入预热200℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右
- ⒎出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油（取上层澄清部分使用）
- ⒏凉后表面筛糖粉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App