干煸杏鲍菇
干煸杏鲍菇（做法26）
干煸杏鲍菇是道家常菜，核心用料是生抽、杏鲍菇，再配上姜、干辣椒、白芝麻。做法以快炒为主：切、炒。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇撕成条，这样口感比较好，如果图省事，切成丝也可以
- 随后锅烧热，直接下撕好的杏鲍菇（什么都不放呦）
- 煸炒，将水分炒出来，炒出微黄，铁板香味飘出，随后盛出待用（你会意外，杏鲍菇里面竟然这么多水分）
- 随后锅烧热，下凉油，下切成碎的葱姜蒜，炒出香味
- 葱姜蒜出味儿后，下煸炒好的杏鲍菇煸炒， 随后，酱油一汤匙，蚝油两汤匙（如果喜欢鲜味可以多放一些，蚝油配素材是绝配呦）盐糖的比例为2:1
- 煸炒几下，放点鸡精，随后撒上熟芝麻就可以起锅了，如上图（没找到芝麻，将就看，到味道超级赞）
适合什么人吃
烹饪难点
杏鲍菇要手撕成条（更入味），中火煸出香
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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