艾草青团
艾草青团（做法23）
家常做「艾草青团」，主角是水、糯米粉，再配上小苏打、艾草、香菇。操作上是典型的清蒸：浸泡、炒、蒸。火候上大约需要10到15分钟。水味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 艾草是淘宝买的，大概5斤，只摘了嫩头，最后只剩下不到1斤。
- 水煮开，加入一勺小苏打，接着加入艾草，2到3分钟后盛出，下入提前备好的凉水中浸泡5分钟，撩出待用。
- 用料理机，将艾草打成泥。
- 艾草泥，糯米粉，澄粉，水，油，全部下入松下面包机，启动揉面程序，我先用手工揉面的，太酸了，最后还是靠面包机揉好面的。
- 先将肉末煸炒，随后加入其他材料，文火煸炒。
- 馅料包入，团成团子
- 水煮开，蒸10到15分钟。
- 好了，可以开吃了，吃不完的可以等凉了下入冰箱，我都是放冷冻，第二天吃的话提前一天下入冷藏，可以蒸着吃，也可以煎着吃。
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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