酱油鸡腿
酱油鸡腿（做法6）
酱油鸡腿是道家常菜，核心用料是鸡腿，再配上姜、蒜末。做法以煎制为主：剁、煎、焖、收汁。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿肉剁块冲洗干净，放平底锅煎几分钟，将水份蒸发掉。
- 接着加点油下去煎，待鸡块表面微焦，上锅。（如果想鸡肉更香，可煎久点。）
- 下油，蒜末姜下去爆香。鸡腿肉下锅，下酱油，耗油，冰糖，水，焖软。
- 旺火收汁，下葱花。完成！（刚好没有葱，就没有下哈。）
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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