夏天离不开的爽口大拌菜
家常做「夏天离不开的爽口大拌菜」，主角是木耳、彩椒，再配上洋葱、胡萝卜丝、生抽。操作上是典型的凉拌：泡发、搅。入口爽口，爽口开胃。按食养的说法，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口；彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 1.木耳凉水泡发3个小时，冲洗干净待用，锅中烧热水下入冲洗干净的木耳焯一分钟。盛出过凉开水，控干水分待用。 2.胡萝卜切成细丝下入开水中汆烫30秒，盛出过凉水，随后控干水分待用。 3.青椒、洋葱切成细丝待用。
- 4.花生米用凉水洗一遍，控干水分，锅中下入适量油炸熟花生米，晾凉待用。 5.木耳撕成小块，下入洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝加入两勺酱油、两勺醋、5克糖，适量盐充分拌匀，撒上花生米，搅拌一下开吃吧。 每次自己能吃一大盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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