韭菜猪肉饺（锅贴）
家常做「韭菜猪肉饺（锅贴）」，主角是爱森夹心猪肉糜、鱼露。操作上是典型的水煮：搅。成菜鲜甜、细嫩，原味清鲜。火候上大约需要1小时。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 所有肉馅材料加调料翻拌均匀入冰箱冷藏1小时以上，包的时候接着加韭菜碎翻拌均匀即成韭菜猪肉馅。肉皮冻是=肉皮：水为1:10，煮烂熟后冷却用搅拌机打碎，完全结冻后加入肉馅一起翻拌均匀便可。
- 所有面皮材料混合搅成面絮状，面团很干，不会成团。用压面机一档压光。最后用压面机五档，随后用圆形模压出饺子皮待用。
- 下入菜馅，面皮对折，中间捏紧后两边分别折向中间捏出皱子即成水饺(锅贴)。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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