关于包子那点事
做一道「关于包子那点事」，需要中筋面粉，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅。火候上大约需要15-20分钟。容易翻车的地方是8：30分，面发好了，时间接着短点也可以，注意别发过了。中筋面粉味甘性平；－温水味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 温水里加入酵母，静至5分钟，面粉里加入白糖。
- 将加了酵母的温水都加入面盆，用筷子将面粉搅成絮状。
- 搅成这种大块点的面团，开始用手揉。
- 揉成光滑的面团
- 加入少许食用油，我用的玉米油。
- 继续揉，将油都揉进面团里，手上也没有油，这时面团就揉好了，很光滑。
- 准备一块大的湿笼布盖在面盆上
- 发面时间：7:20
- 北方家里有暖气，现在26度。
- 馒头和包子用的白装高活性酵母，打开包装后放玻璃瓶里，我放在冰箱冷藏保存。为了区分面包用的酵母，我将包装剪下一部分贴在瓶盖上。
- 8：30分，面发好了，时间接着短点也可以，注意别发过了。
- 发好的面团里有很多孔洞
- 撒上干粉，开始揉面，最少揉面10分钟，要使劲揉，锻炼身体的时候到了。要是馒头，揉面的时间更长。
- 揉好的面团很光滑，基本无气孔。
- 面团切成两半，揉成长条状，切成一个个小剂子，用湿布盖上。
- 提前准备的包子馅，猪肉配香菇、少许白菜、一点韭菜。
- 面皮檊成中间厚两边薄
- 馅料放在面皮中间，不要太多，适量便可。 包制的速度要快，避免后面的面团发酵。
- 提前准备好的蒸锅里放凉水，包好的包子放在笼屉上，每个之间留一定的距离，直到全部包完。全部包好后盖上锅盖，醒发15-20分钟。第一次学做提褶包子，还不是很好看。
- 我以前的包子是这样的
- 直接开中温火，上汽后蒸15分钟，熄火。
- 熄火后接着焖5分钟，揭盖。 一锅又白又软香喷喷的包子出炉了。
- 包子夹到晾网上晾凉，装保鲜袋保存。
- 来张包子特写
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平