番茄肉酱
番茄肉酱（做法11）
做一道「番茄肉酱」，需要西红柿、鸡胸肉，再配上番茄酱。做法沿焖烧的思路展开：切、搅、炒。从食养上讲，西红柿味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 番茄划十字花刀，入沸水后剥皮待用。
- 鸡肉切成块（可以改成任何你喜欢的肉）
- 入搅拌机，搅碎。（生姜粉去腥）
- 肉沫下入平底锅，加盐，酱油，
- 煸炒至熟透透，盛出。
- 剥皮
- 番茄 搅碎
- 旺火煮
- 加番茄酱（单纯的番茄味道还是不够的）
- 加白醋，盐，酱油，白糖（五个番茄用了三勺白糖）
- 肉沫入酱汁 ，旺火，焖
- 旺火收汁
- （小盒的做了黑椒味）想吃什么都时候加一点。完。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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