紫薯玛德琳
紫薯玛德琳是道家常菜，核心用料是低筋粉、鸡蛋，再配上泡打粉、紫薯粉。做法以烘烤为主：切、拌、搅。入口细腻，香甜适口。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，低筋粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有材料(紫薯选小个一点的)。
- 先将紫薯蒸熟后去皮切小粒待用。
- 面粉、紫薯粉和泡打粉先混合好过筛一次待用。
- 鸡蛋打入容器里，加入玉米油和细砂糖，用打蛋器充分拌匀。
- 搅拌细腻无颗粒状。
- 筛入混合好的面粉。
- 用刮刀划一字按压充分拌匀成细腻的糊状。
- 接着加入紫薯粒。
- 稍稍翻拌均匀就好，将拌好的面糊盖上保鲜膜下入冰箱冷藏半小时以上。
- 将面糊拿出回温半小时，模具刷上薄薄一层油防粘。
- 用勺子将面糊加入模具，八分满就好，随后震几下震掉气泡，烤炉预热180度。
- 放入预热好的烤炉中层，烤15分钟左右（根据自家烤炉的脾性掌握，适当的加减时间或温度）。
- 烤至表面微微金黄，拿出放在网架上凉一会。
- 晾凉还有余温时脱模，反面拍照，美美哒有木有
- 凉透的蛋糕密封起来，第二天回油后食用味道更佳哦！
- 密封后可存放2-3天，早餐或下午茶和香醇的咖啡是绝配哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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