红酱香肠土豆泥
这道「红酱香肠土豆泥」用料不复杂：红椒粉、纯肉小香肠，再配上洋葱、芹菜叶。烹饪顺序按煎制来——切、搅、煎、炒。口感入味，香而不腻。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，红椒味甘性平；纯肉小香肠味甘性平。
食材
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步骤
- 蔬菜冲洗干净，土豆去皮切小块，洋葱剁碎，番茄切小丁
- 将土豆块下入蒸锅蒸上15分钟，接着，焖上5分钟开盖，弄成泥状，加盐搅拌，混合均匀，盛出分别下入盘中铺底
- 煎锅放底油，下一半的洋葱碎，下入肉肠煎一下，之后放在土豆泥上
- 煎锅下入橄榄油，油热之后下剩下的洋葱碎，煸至金黄出香，下番茄碎和白糖，不断煸炒至软出汁，接着加入番茄酱混炒，最后加入适量的高汤（或热水），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎，撒上适量的盐和鸡精，混合入味，旺火收茄汁
- 将做好红酱淋入摆好的土豆泥和香肠上，点缀芹菜叶，热食
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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