手揉北海道土司
手揉北海道土司是道家常菜，核心用料是中种面团、高筋面粉，再配上牛奶、干酵母、主面团。做法以烘烤为主：发酵。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，中种面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将中种所有的材料放在一个盆里
- 手揉成团，转移到桌面上，用力将面团往前搓
- 中途发现面团有点干，将面团搓开后，又添加了一些牛奶进去，随后将牛奶包起来，接着来回搓。
- 大概搓了十一分钟左右就成团了。
- 撑开有点薄膜的状态，就可以揉成团放盆里发酵了
- 现在天气比较凉，整整发酵了快两小时天凉做面包练的就是个耐心，搓下去不回缩不回弹就成了
- 这个时候你将面团撑开已经是这个状态了，薄膜后破洞是有点圆形的
- 将中种撕碎加入除植物油和盐之外的其他材料
- 将它们混合了，这时候我发现非常粘手，在盆里我不好操作，赶紧转移到桌面上
- 将它转到桌面上后，开始用力摔打面团
- 摔了不到二十次，就这个状态了
- 这时候将面团搓开，加入植物油包起来，包成一团后，继续撸起袖子开始搓揉。
- 跟刚才一样，搓揉到植物油都吸收进去，开始摔打，这个方法又快又好
- 摔打几分钟后，面团越来越柔软，撑开已经是这个状态了。我又摔打了几下后，揉成团开始整形准备开烤，今天的面团就烤成小面包吧
- 整形入盘，等待发酵完毕就可以开烤了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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