苏式五仁月饼
苏式五仁月饼（做法5）
「苏式五仁月饼」的主料就是中筋面粉、水，再配上五仁月饼馅、红曲粉。其中最要紧的一步大约需要15分钟。中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
- 将各材料倒在一起，
- 调制成软硬适度的面团
- 油酥面：低筋粉100克，猪油50克
- 面粉和猪油混合
- 抓搓成油酥面团
- 酥面和皮面各分10等分
- 将皮面按扁，放上油酥
- 包起来
- 收口向下放置
- 擀成长条
- 卷起
- 松弛5-10分钟
- 接着次擀开
- 卷起
- 松弛5-10分钟
- 馅料分割成10等分
- 取一块饼皮，擀开
- 折三折
- 擀成圆皮，下入馅料
- 包起来
- 收口向下放置
- 逐一按扁
- 红曲粉加少许水，调匀
- 用四根筷子在饼面点上四个小点
- 摆入烤盘，找好距离
- 下入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
- 表面鼓胀，出炉
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App