卡通馒头（皮卡丘&精灵球）--原创
做一道「卡通馒头（皮卡丘&精灵球）--原创」，需要中筋面粉、牛奶，再配上酵母、红曲粉、南瓜粉。做法沿清蒸的思路展开：冷藏。其中最要紧的一步大约需要18分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶、酵母、玉米油、面粉、糖加入盆中，十分钟内揉成一个光滑的面团
- 分出95克面团加入适量南瓜粉，最后揉成一个约105克的黄色面团，现在天气比较热，剩余的白色面团可用保鲜袋装起，下入冰箱冷藏待用，随用随取
- 将黄色面团分出3份20克，3份10克的面团，剩余的面团将用来制作皮卡丘的手脚和耳朵，加盖保鲜膜待用
- 取一份20克的大面团，排气揉圆，用手上下压一压，做成一个梯形
- 接着取一份10克的小面团，排气揉成水滴状
- 随后将两份面团如图组合起来，20克大面团在上面，10克小面团在下方，皮卡丘的身体主干便做好了，同样的方法，完成其余两份的造型
- 在待用的黄色面团中，分出3份3.4克的小面团
- 取一份3.4克的小面团平均分为两份，排气揉成小长条
- 放在大面团上方，做成耳朵的样子，因为皮卡丘的耳朵比较长，所以耳朵的部分可以搓长一点
- 手的重量
- 2克/个，脚的重量
- 5克/个，分别排气揉圆黏贴在身体的位置
- 白色面团中分出5克加入竹炭粉，揉成黑色，用圆形裱花嘴压出小圆片
- 黏贴在眼睛的位置
- 接着取一点白色面团排气擀平，用小一号的圆形裱花嘴压出小圆片
- 装饰在眼睛的位置
- 接着分出10克白面团加入红曲粉，揉成红色，擀平后用大一号的圆形裱花嘴，压出小圆片
- 装饰成皮卡丘腮红的样子
- 同样的做法完成另外两个皮卡丘的造型
- 全部造型完成后，放在温水中进行发酵，发酵至轻压表面时，可缓慢回弹的状态
- 中文火蒸18分钟，熄火后焖5分钟接着揭盖，起锅后，用色素笔画出嘴巴表情以及耳朵的位置便可
- 将剩余的白色面团平均分成2份，排气揉成圆形
- 刚刚剩余的红色面团接着次排气后擀成圆片，用刮刀切中间一刀
- 取一份黏贴在白色面团的上半部分
- 刚刚剩余的黑色面团接着次排气擀平，切出两条长条
- 黏贴在红色与白色的交接位置
- 接着用大小两个圆形裱花嘴，分别压出两种颜色的圆形面片
- 如图装饰成精灵球的造型
- 同样的方法完成另外一个精灵球的造型，放在温水中进行发酵，发酵至轻压表面时，可缓慢回弹的状态，中文火蒸18分钟，熄火后焖5分钟接着揭盖
- 萌萌的皮卡丘和精灵球便做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头