全麦鸡肉蔬菜卷饼
「全麦鸡肉蔬菜卷饼」的主料就是鸡腿、鸡蛋，再配上少量辣椒粉。过程属于快炒，主要动作是切、煮、打散。火候上大约需要1-2分钟。鸡腿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 全麦饼，淘宝买的。因为有工作有小孩还养狗养猫生活比较忙碌，怎么方便怎么来，没有太计较热量和成分，热量和成分在可接受范围内就好。放在微波炉中温火1-2分钟。我一般一顿两张饼。
- 准备蔬菜。家里有娃娃菜和西芹，就用了这两种。其他绿叶蔬菜也OK。切成细丝。耗时两分钟。
- 因为要做四张饼，鸡腿肉准备了四个。鸡腿肉是周末做好的放冰箱，做法也很简单（下次接着专门写做鸡腿肉）。简单来讲就是，煮开水，放葱段，花椒，一点点料酒，一勺盐，放鸡腿进去文火炖到筷子能戳动就好。一般一次做8-10个。吃的时候拿出来，可以加工做各种。
- 这就是淘宝买的全麦饼。随便一搜一大堆。
- 油是要用的，什么油都行，就这么一点点。
- 用个刷子刷开就好了。
- 鸡蛋打散入锅。
- 鸡蛋转开铺平。
- 鸡蛋起锅切成细丝。
- 鸡肉切成细丝，手撕也OK。
- 锅里不用放油了，将准备好的白菜直接下锅炒，这是为了让白菜出一点水，蔫一点比较容易包进饼里。调料比较随意，我放了盐，辣椒粉和胡椒粉。都是一点点，如果还觉得淡可以放一点点蚝油就很有味道了。
- 最后放了西芹，我自己喜欢吃比较脆的西芹。就没有狠炒。西芹用的不多，我肠胃不太好粗纤维吃多了容易不消化，但是用来提味太喜欢了。
- 四张饼铺开，每张饼均匀下入鸡蛋丝和刚炒好的鸡肉蔬菜。不要太多，这个饼的缺点就是小，容易破。
- 这是我顺手拿的烤盘纸给卷起来。可以卷紧一点。菜是热的包在卷饼里，接着用纸定型，饼会变软，吃的时候也不会散。
- 两个一盒。
- 第二盒。今天答应给健身小伙伴带午饭。
- 酸奶和香蕉是下午加餐用的。今天练腿，练完了得吃点，要不撑不到晚饭。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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