家酿黄桃酒
这道「家酿黄桃酒」用料不复杂：黄桃、凉白开，再配上果酒酵母、高度白酒。烹饪顺序按水煮来——切、发酵。成品浓郁、蓬松，吃起来清爽适口。前后大约需要10-12小时。有一个细节别忽略——打碎黄桃装进瓶子，装瓶子的三分之二就可以了，千万不能装满，发酵过程会产生二氧化碳，果肉内部变蓬松，体积会变大。按食养的说法，斤黄桃味甘性平；果酒酵母味甘性平。
食材
步骤
- 某宝买的黄桃，带箱10斤，净重只有8斤。用清水洗干净（我洗了三遍），晾干水分。
- 晾干的黄桃去核，长斑的地方，尾部将子洗不到的地方都削掉。这是个体力活，我削了一个半小时。
- 黄桃放入破壁机，2档5秒钟，稍微打碎就可以了。没有破壁机切成小粒也可以。
- 准备一个10斤的玻璃罐，洗干净搽干水分，用高度白酒晃荡一下消毒。发酵过程中会产生很多气体，可以将瓶盖上的白色垫圈拿出来接着盖，这样气体也能从缝隙跑出来。如果垫圈没取，千万不能密封，后果很严重！
- 打碎黄桃装进瓶子，装瓶子的三分之二就可以了，千万不能装满，发酵过程会产生二氧化碳，果肉内部变蓬松，体积会变大。
- 10克凉白开，35-38度，1克果酒酵母放凉白开里面活化15分钟。没有温度计就晾到室温，温度高了会杀死酵母。
- 加入酵母后静置一晚上（10-12小时），会看到果肉中间有小洞，酵母已经开始工作了～第二天早上加入冰糖，继续发酵7-10天。水果和冰糖的比例大概5：1，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳，冰糖多点酒精度就高一些，冰糖少酒精度就低一些。
- 发酵第三天，果肉上浮，已经能看到果酒了。仔细观察，果肉中间不停的有气泡冒出来。
- 发酵第七天，准备过滤啦。
- 纱布提前一天用开水煮过晾干，准备一个空瓶子冲洗干净晾干，高度酒精消毒。过滤～～这时可以喝了，口感辣辣的，有浓郁的黄桃味。不过，建议在阴凉处二次澄清一个月，酵母会沉淀到瓶底。哈哈，期待
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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