自制披萨酱
自制披萨酱（做法5）
「自制披萨酱」的主料就是西红柿、披萨草，再配上大蒜、洋葱。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮、收汁。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末
- 西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，剥去表皮。将剥好皮的西红柿切成小丁，待用
- 锅烧热，下入黄油烧至溶化，等黄油溶化后，下入洋葱和大蒜，煸炒1分钟左右
- 炒出洋葱的香味后，下入西红柿，旺火煸炒。看到西红柿炒出汁水之后，放入糖、黑胡椒粉、披萨草、罗勒，煸炒均匀，随后盖上锅盖，转文火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖煸炒一下，以免糊底
- 煮好后，如果此时水份还比较多，转旺火收汁成酱，加入盐，煸炒均匀后便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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