青柠手撕鸡
「青柠手撕鸡」的主料就是鸡腿、生抽，再配上葱结、香菜、姜。过程属于水煮，主要动作是煮。其中最要紧的一步大约需要7到8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 适量水，2个葱结，4片姜片下入高压锅里
- 洗干净的两个鸡腿下入锅里。首选新鲜的鸡脚，要不就买冰鲜的。不要买冰冻的，肉真不好吃。
- 盖上盖子点火加热煮，啾啾叫后，煮多7到8分钟。用其它锅煮也行，感觉时间会比较长。鸡肉一定要煮熟！
- 大鸡腿捞起放凉。汤很油，可以拿去煮青菜，我家一般是煮春菜，因为汤里姜味跟春菜很搭。
- 鸡皮不要，鸡骨不要，鸡油不要，鸡血管也一定要撒掉，有很大鸡味的鸡肉都不要。反正就是要最好的鸡肉去做手撕鸡。你们懂我说什么吗？
- 鸡肉撒小小的块的，撒撒撒
- 这样的鸡丝还不行，大了点。因为这教练帮忙撒的，没耐心。
- 配料洗干净切好，小青柠又叫金桔。
- 这样大的汤匀
- 这道手撒鸡的调味料就一样，酱油！没其它的了，加入4勺翻拌均匀。（你们可以试下咸淡，我家吃的是这个份量。）哈哈为什么不加其它调味料呢，因为我家就只有盐和酱油，没有鸡精味精这些。
- 接着将小青柠的汁挤出来加入鸡肉翻拌均匀，小青柠的籽要挑出来，不要下入，怕有苦味。最后将蒜蓉，紫天椒，香菜加入接着翻拌均匀，就可以吃了。
- 这是一道有春夏味道的手撒鸡，清爽，春天是清新，夏天是酸爽。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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