黑芝麻糊（豆浆机版 简单）
家常做「黑芝麻糊（豆浆机版 简单）」，主角是手抓两小把糯米、水。操作上是典型的快炒：炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；两份水味甘性平。
食材
步骤
- 将糯米跟黑芝麻泡半小时，糯米能捏碎的程度，如果是生芝麻，就要炒一下，文火炒，看着火候，不要炒糊，过火会苦。我用的是熟芝麻
- 芝麻和糯米添入清水下入豆浆机，用营养米糊功能，打一遍，用筛子过滤出浆。
- 过滤后的渣添入清水接着打一遍（这次水可以少放点，依旧是营养米糊功能），第二次的汁不会很浓。
- 将第一次过滤出的浆加入小锅，加冰糖文火慢熬，慢慢的加入第二次过滤出来的浆（第二次出的浆不用全部放），冰糖的量根据自己口味添加。
- 放几颗枸杞点缀，也可以放核桃，个人觉得枸杞配芝麻糊很好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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