番茄鸡蛋面汤
家常做「番茄鸡蛋面汤」，主角是西红柿、鸡蛋，再配上坠面。操作顺序大致是：切、搅、拌。入口醇厚、鲜香、入味，口味平和。按食养的说法，西红柿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材
- 西红柿切小丁，尽可能切到最小。我一般的习惯会一边点火加热一边切成小丁，切完就直接下入锅中；这样既可以节省时间，也可以使汤更加入味。鸡蛋打散，待用。并向锅中下入适量白胡椒，不喜欢的朋友可以不放。
- 待锅中谁开始，滑入蛋花【打蛋花技巧见小贴士】并不断搅动
- 锅中汤接着次开起来时，下入面条。我一般用坠面，坠面是我最喜欢的细面条；家中没有坠面的朋友用龙须面也是可以哒。但尽量还是使用细面条，粗一些的可能不是那么好吃的。
- 加入番茄膏！P.S. 番茄膏、番茄沙司和番茄调味酱并不是一种东西。番茄膏是膏状的，质地醇厚，基本只由番茄制成，所以口感是天然的酸甜，更适合烹饪使用，如图。（这张图是网图，家中的番茄膏恰好用完就没有拍）图中是Hunts的番茄膏，也是我最常用的一个牌子，很好吃，也推荐给大家。 而番茄沙司制作中还有别的材料，所以可以作为蘸酱吃。如果家里没有番茄膏的朋友可以加入番茄沙司或者番茄调味酱（第一张图中我的红色挤瓶里就是番茄沙司），一样十分好吃！
- 面条熟了以后，酌情下入盐，搅拌一下，就可以起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制