家常菜黄焖鸡米饭两人份
做一道「家常菜黄焖鸡米饭两人份」，需要鸡腿、土豆，再配上洋葱、青椒红椒、干辣椒。做法沿焖烧的思路展开：切、炖。做好后入味，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 1鸡大腿剁块，青红椒中间劈开，各取一半切成块，土豆切成块，洋葱切条，香菇切成片。 2锅内添入清水煮开，香菇放入去一焯，盛出来(这是为了香菇之后能更好的入味，我是这么觉得的，你们看着办) 焯完香菇的水别倒，接着将切好的鸡腿倒进去焯一遍，到鸡肉变白，盛出来待用。 3调料： 老抽2勺，料酒1勺，盐1勺，鸡精1勺，蚝油半勺，清水一点点，放入小碗里充分拌匀待用。
- 4锅内放油，中温火，油热了以后将葱姜干辣椒倒进去爆香。 5加鸡肉，进去煸炒，到鸡肉出一点香味，将洋葱和香菇倒进去煸炒，随后加入那一小碗料汁继续煸炒，到鸡肉都上色。 加入土豆块，煸炒到土豆也上色，可以多炒会，只要不糊锅随后加入清水刚刚没过鸡肉和土豆，开始炖，全程中温火。 6 炖大概十分钟左右翻下锅，别粘了，炖15分钟后加入青红椒，煸炒下，继续炖。炖到土豆棱角模糊了，用筷子一插就可以轻松插进去，那就可以了。 7 尝下味道，淡了放盐，咸了没办法可以添入清水接着炖随后你觉得差不多了，就可以旺火收汁，到汤汁粘稠开始冒大泡，就熄火，盛盘炫耀吧
- 成品，两人份，味道很不错的哦
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App