月饼必备转化糖浆 冰糖版
月饼必备转化糖浆 冰糖版是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的水煮：切、搅。从食养上讲，清水味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 几个柠檬对半切开。
- 榨成汁。
- 将残渣和籽过滤出来。
- 锅里加入水。
- 加冰糖。
- 开中温火，用筷子不停搅拌，防止糊锅。
- 有糖液溅到锅边，用刷子蘸清水刷刷就掉了，不然容易烧黑。
- 煮至冰糖完全融化或只剩小颗粒时一次性加入柠檬汁。(如果是加白砂糖那就得等完全融化接着加柠檬汁)。
- 转文火慢熬，这期间不要搅动糖浆。而且要一直看着糖浆，有糖液溅到锅边要及时刷掉。
- 已经微黄喽。
- 煮至这样的琥珀色就可以熄火了。 现在还是流水状，不用担心，晾上一会儿就会变得粘稠，而且颜色会更深。
- 撇去浮沫，可以拿去冲水喝。 等糖浆晾凉了就可以加入密封罐里了，静置一天后便可拿去做月饼。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App