照烧鸡腿饭
照烧鸡腿饭（做法67）
这道「照烧鸡腿饭」用料不复杂：鸡腿、西兰花，再配上姜片、料酒。烹饪顺序按红烧来——煮、切、腌制、拌。入口外焦里嫩，咸甜适口。关键火候大约需要1分钟。有一个细节别忽略——反面用刀稍微横竖切一下（不要切断）。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 先煮一锅米饭，鸡腿肉用剪刀剪下来
- 用牙签在表面扎洞
- 反面用刀稍微横竖切一下（不要切断）
- 下入大碗中加一小勺盐 一小勺胡椒粉 一勺料酒，5片姜片 腌制
- 照烧酱：6勺生抽，2勺蚝油，1勺料酒，（图片上的勺子）5颗冰糖，半杯清水 拌匀待用
- 西兰花切小朵冲洗干净，烧锅热水，下西兰花烫1分钟
- 盛出过冷水，控干水分水分，锅烧热放油，下蒜末，下西兰花煸炒，加少许盐 鸡精 蚝油 少许开水，煸炒均匀起锅。
- 锅中下入少许油，鸡皮朝下中温火煎至鸡皮变硬
- 翻面，背面煎半分钟
- 加入照烧酱，中温火熬煮
- 不断用勺子舀酱浇在鸡腿肉上
- 酱汁变浓稠后，旺火收汁，不要全部烧干，留一点拌饭
- 准备2碗白饭，鸡腿肉切成块码上，下入西兰花，接着淋上照烧酱，便可。
- 诱人哟~
- 浓浓的照烧酱包裹着外焦里嫩的鸡肉，拌着吃简直绝了！
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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